低糖質レストラン 飛天楼のブログ記事
2012 06/28 19:03
お疲れ様です♪低糖質レストラン 飛天楼の三箇（さんが）です。 先日、ケーキ屋さんに、間違えられちゃいました♪ デザート中心にアップしているからかな？ もちろん、料理もやっていますよ♪ おすすめは、マスカルポーネクリームの大豆ロールです♪ 料理では、ないのか！って、言われそうですね。 全てのメニュ...
2012 06/26 18:35
お疲れ様です♪ 低糖質レストラン 飛天楼の三箇（さんが）です。 最近、やっと膨らんでくれています。 大豆パンです。 改善点？ １．水の温度 ２．生地の温度 ３．発酵温度 ４．水の分量を減らす ５．捏ねる時間を、少し短めに 位です。 うまく行かなくなったのは、 純水から、ミネラル...
2012 06/23 13:11
お疲れ様です♪ 低糖質のエビチリです♪ 本来、トマトは、ＮＧですが、 エビチリが、どうしても、 食べたい、お客様の声を頂き、作りました♪ ケチャップの変わりに、トマトピューレを使い、 豆板醤も、減塩豆板醤に変更して、 食塩相当量を、気にしつつ、 完成です。 海老は、天使の海老をしようして...
2012 06/22 11:54
お疲れ様です♪ 大豆粉のロールケーキ♪第4弾♪ ミルクコーヒーロールです。 コーヒーの生地に・・・・・・、 人気の、マスカルポーネクリームを入れて 巻き上げました♪ 当初は、コーヒークリームに、 するか、悩みましたが、 タカナシさんの美味しい、 生クリームですから、 ミルキー感を味わって...
2012 06/21 21:18
お疲れ様です♪ 白肉製作です♪ 白肉は、回鍋肉に使用する、肉の事で～す♪ 当店の、白肉はバジルの香りを付けております♪ これが、美味しいんですよ♪ 前菜にも、使えるし、常備しておくと、 大変便利ですよ～♪ この、白肉に、キャベツと、ピーマン、赤ピーを、 自家製の甜麺醤で、炒めて完成♪ 糖質 ...
2012 06/20 22:13
大豆ロールと、 抹茶ロールと、 大豆パンを、 栄養分析を、することに決めました♪ お願いする所は、 日本食品機能分析研究所 様です♪ どんな結果が出るのかな？ 計算値と、どれだけ、離れているのかな？ いろんな事が、楽しみです♪ 商品は、日曜日に発送して、 月曜日到着予定...
2012 06/19 10:55
お疲れ様です♪ 低糖質レストラン 飛天楼の三箇です。 いきなり、「どこの、トンネルですか？」 みたいな、画像で始まりました。 この、トンネルは・・・・・・・、 僕のお腹と、カッターシャツの間のトンネルです♪ 低糖質を始めて、約4ヶ月が経とうとしています♪ その間、たくさんの誘惑にも負けながら、 行...
2012 06/16 18:51
お疲れ様です♪ 本日、ご紹介するのが、「大豆ロール」です。 マスカルポーネを入れた、生クリームを、 大豆粉の生地で、巻き上げました。 種類は、マスカルポーネ、抹茶、ココアの3種です。 1番人気は、ダントツの、マスカルポーネです。 （今日は、抹茶が好調です♪ 昼から追加しましたから。） 当店の、乳製品...
2012 06/15 19:35
当店の、だし です。 弱火で、じっくり・じっくり、 旨味を抽出していきます♪ 食塩相当量を、下げるために、 ダシの見直しです♪ 以前より、少し濃い目のダシにしました。 もちろん、低糖質のまま、 糖質の上がりそうな物は、 あまり無いんですけどね♪ 少しずつ、削ることで、 一杯のラーメンにした時に、 差が生まれ...
2012 06/14 22:02
本日、お客様より、2つ資料を頂きました。 一つは、知食の事が書かれています。 もう一つには、 カーボコントロールの、メリット・デメリットです。 以前にも、書きましたが、目指すは、 食塩相当量2.2ｇで、糖質が、20ｇ以内の セット・コースです。 この資料だと、カロリー360kcal この値は、...
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